可能是最温和的柠檬挞方子

Name: 可能是最温和的柠檬挞方子
Ingredients: 120g糖粉; 3个蛋黄; 300g中筋面粉; 150g黄油; 1/2 tsp盐; 半只的量柠檬皮; 1只全蛋; 5只的量柠檬皮; 5只的量（约300ml）柠檬汁; 300g淡奶油; 390g白砂糖; 9只全蛋; 1只蛋黄

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大梦damong

市面上的柠檬挞一般都是非常美貌的，嫩黄的填酱裱上蛋白霜，再用喷枪烤出浅浅的焦糖色，很是诱人。
但是尝试过就会发现，他的口味平衡是特别酸的填酱和特别甜的蛋白霜在做中和，殊不知这两种口味都过头了，甚至是齁酸和齁甜的搭配。
看这个方子的时候眼前一亮，因为发现没有蛋白霜，这意味着是挞水自身在做口味平衡，虽然放了整整五只柠檬，但是只会感受到柠檬的清香以及非常温和的酸味。
这个方子的量比较大，6寸挞模可以做三个，我连着做了三天，因为挞水不耐放，10寸的挞模做一个正好。

我的公众号有更多方子分享，ID: ANTISALTISM
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用料

挞皮
糖粉	120g
蛋黄	3个
中筋面粉	300g
黄油	150g
盐	1/2 tsp
柠檬皮	半只的量
全蛋	1只
挞水
柠檬皮	5只的量
柠檬汁	5只的量（约300ml）
淡奶油	300g
白砂糖	390g
全蛋	9只
蛋黄	1只

可能是最温和的柠檬挞方子的做法

挞皮原料
挞水原料
#挞皮做法#
将3只蛋黄和120g糖粉混合，用手动打蛋器搅拌至完全融合
将300g中筋面粉，150g黄油，1/2 tsp盐混合，用电动打蛋器搅打至呈玉米粗粒状（厨师机使用K型搅拌头）
加入半只柠檬皮和1中的蛋黄液，搅拌至面团成团
将面团用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少1小时
将冷藏好的挞皮置于两张油纸之间，用擀面杖擀至约2mm厚，将擀好的挞皮放入冰箱冷冻10分钟，取出后铺在挞模上，去除多余挞皮，并留一小块挞皮备用
烤箱预热180℃，用叉子在挞皮底部戳出均匀的小洞，防止烘烤过程中拱起变形，完成后放入冰箱冷冻10分钟
取出冷冻好的挞皮，将油纸反复揉搓变软后铺在挞皮上，上面放上重石或者豆类/大米，放入烤箱中下层烘烤20分钟
将5中预留的挞皮和一只全蛋混合均匀，取出烤好的挞皮后，移去重物，在挞皮表面均匀刷上“修复蛋液”，可以修复烘烤形成的裂痕以及一开始戳的小洞，刷好后放入烤箱再烘烤10分钟，完成后取出放至室温
烤箱预热170℃，将挞水材料全部混合，用小火加热，加热过程中不断搅拌，防止糊底，同时用温度计测量，温度达到62℃后立即离火，过滤去柠檬皮
在烤箱中下层放入挞皮，再注入挞水（建议使用带倾倒嘴的容器装挞水），这样操作可以防止移动过程中挞水泼洒，烘烤25分钟
烘烤完成后取出室温冷却即可食用，冷藏风味更佳哦