梅菜扣肉

把五花肉放入温水中，加入姜片、葱段，煮至断生，捞出晾凉。
生抽、老抽、红糖调成酱汁，把五花肉的每面都抹上酱汁，尤其是肉皮那面，可以适当多腌制一会。
将梅干菜放入水中泡发一小时，洗净，挤干水分待用。

将油加热到三成热时把裹上酱料的五花肉肉片朝下放入锅中，放小火炸，然后盖上盖子。油的爆裂很吓人，我给肉翻面时就把锅盖揭个缝出来把铲子伸进去给肉翻面。尽量把每面都炸到，最主要的还是炸肉皮那面。

炸过后的肉泡到肉汤中，把肉皮发出泡泡来。

发好泡泡的肉肉。

把肉切成5mm厚的肉片。烧白会再薄一点，我就偷了下懒切的厚了些。

用刚才腌肉的酱汁，姜末、花椒、干辣椒和肉片拌匀在一起，腌20分钟入味。

将腌制后的肉片皮朝下码入蒸碗中。再在码好的肉上均匀地铺上梅干菜并压紧，喜欢梅干菜的亲可以多放一点，因为梅干菜有咸味，所以拌肉的调味汁可以适当控制咸度。
用电压力锅蒸制20分钟至肉软烂。

铺好梅干菜待蒸制的扣肉

用盘子盖上蒸碗后，快速翻转，揭掉蒸碗，撒上葱花，梅菜扣肉就可以上桌了。