奶黄冰皮月饼

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用料  

冰皮配料
粘米粉 75g
糯米粉 75g
澄面 50g
细砂糖 45g
植物油 35g
牛奶 350g
奶黄馅配料
蛋黄 4个
奶酪 125g
黄油 40g
牛奶 180g
60g
低粉 70g
葡萄干 适量

奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 粘米粉、糯米粉、澄面称量混合,倒入糖、牛奶搅拌均匀,过筛,成为细腻的面糊.

  2. 面糊加入植物油搅拌均匀,放入蒸锅中蒸25分钟,每隔5分钟搅拌下.

  3. 蒸熟的面团用刮刀从碗中取出,放在硅胶垫上将面团揉匀,放量.

  4. 蛋黄放入碗中加入糖、牛奶打散,筛入低粉拌匀,黄油隔水加热成液体倒入面糊中搅匀,过筛.放入蒸锅蒸熟.差不多蒸20分钟.每隔5分钟搅拌下.

  5. 蒸好的奶黄馅趁热过筛成粉状放凉,加入奶酪拌匀。再放入葡萄干。

  6. 冰皮面团分成20份(我是做50g的,用果蔬粉调颜色),奶黄馅也分成20份,喜欢馅多的可以多做点,每分馅放入皮中包好,用月饼模按出自己喜欢的图案。

 

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该菜谱发布于 2016-09-29 05:31:36
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奶黄冰皮月饼的答疑

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