1.先做白色部分:将低筋面粉和泡打粉混合过筛,放在桌面上。
2.将过筛好的粉开窝,就是把粉分别向四周推放,中间形成一个窝。将酵母和糖一起倒入窝中。
3.将大部分水倒入窝中,用左手掌心把糖和酵母揉至溶化(此步骤不要偷懒哦,糖粒揉至大部分溶化都可以了)。待糖粒酵母和水混合溶化后,用右手将四周的粉向中间推放,同时用左手将粉和混合溶液揉匀,若还有粉多,可以将剩余的水慢慢加入,直至揉成一个完整的面团。
4.将所有材料混合好,并揉成完整面团后,你会发现此时面团非常粘手。继续揉面,揉至面团不粘手,不粘桌即可。
5.用擀面棍擀面团揉至光滑的面片,擀的过程得花点力气,若过程中面片粘着面棍上,拿取少量低粉轻洒在面片上,薄薄一层就可以。将面片对叠起来,继续擀,直至面片表面光滑不粘桌,不粘棍,放好待用。
紫薯部分:基本步骤是一样的,将酵母和糖溶化后,(水加少一点,因为紫薯本身有水分),即可加入紫薯。(紫薯要蒸熟,要成泥)然后将所有材料混合,揉面,擀成长面皮。
7.将白色面皮放在底部,紫薯面皮放在上面,然后将面皮卷起来,卷成条形,注意一定要卷紧实一点,不然就不成型了。
8.将搓好的面条切成一个个,看自己喜欢多大就切多大。烧开一锅水后立刻关火,将切好的馒头装好并放进锅里发酵10分钟,发酵完把馒头拿出来。继续把水烧开后再把馒头放进去大火蒸15分钟即可。