炼奶吐司

Name: 炼奶吐司
Ingredients: 面包粉（王后） 175克 耐高糖酵母 2.5克 牛奶 116克; 面包粉（王后） 75克 细砂糖 12克 盐 4克 炼乳 35克 全蛋液 20克 水 30克 无盐黄油 20克

8.6 综合评分

705 人做过这道菜

啊呜511

这条吐司奶味浓郁，很适合空口吃

新入的王后吐司粉，第一次试粉
面团手感很棒，非常棒~~

多烤了两分钟，皮略厚，烤面包还是不能开小差~~

用料

中种面团
面包粉（王后） 175克耐高糖酵母 2.5克牛奶 116克
主面团
面包粉（王后） 75克细砂糖 12克盐 4克炼乳 35克全蛋液 20克水 30克无盐黄油 20克

炼奶吐司的做法

种面团材料全部混合
揉成团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵
种面团发酵至最高点，
约3倍
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
将面团取出称重等分为3个小面团。
滚圆盖保鲜膜松弛15分
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
卷起呈圆筒状
盖好松弛15分钟左右
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
翻面后自上而下卷起
三个一组依次放入450克吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤40分钟
顶部上色要及时盖锡纸
出炉震一下脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
3、出膜后的延续发酵请置于28度左右环境中
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。个人觉得油比较好用，但是一定不要过多，在操作台滴一滴液态油，抹开，即可轻松操作

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活