飞鱼独角兽
椰子饼
7.7
综合评分
256
人做过这道菜
椰子饼～最具厦门特色的伴手礼，最佳茶点，满满的儿时的记忆……喜欢的原因太多太多。
参考凌尒尒的方子，看做过的人说馅偏干了点，做了调整写下来方便自己再做时使用，本方为原方子2倍量，出成品20个。
参考凌尒尒的方子，看做过的人说馅偏干了点，做了调整写下来方便自己再做时使用，本方为原方子2倍量，出成品20个。
用料
| 饼皮： | |
| 低粉 | 300g |
| 黄油 | 140g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋液（鸡蛋较大带壳69g） | 60g |
| 馅料： | |
| 椰蓉 | 120g |
| 糖 | 100g |
| 椰粉（原方子用低粉） | 60g |
| 黄油 | 60g |
| 椰浆 | 200g |
| 全蛋液 | 3个鸡蛋（173g） |
椰子饼的做法
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1、140g黄油软化至手指可压状，加入40g糖粉，拌匀。
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2、加入60g蛋液，拌匀。
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3、筛入300g低粉，拌匀。
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4、拌至无干粉即可，不要搅拌过度。
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5、拌好的饼皮用保鲜膜包好静置30分钟。
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6、60g黄油隔水融化后，加100g糖拌至溶解。
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7、拌好加入糖的黄油后关火，用余温，加入200g椰浆、3个鸡蛋液（鸡蛋比较大，3个有173g），快速拌匀。
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8、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改为椰蓉），拌匀。
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9、做好的椰蓉馅为相对浓稠的糊状。
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10、饼皮分为20等份，搓圆放入模具中，从中间按压推开至模具边缘，沿模具边转圈边轻压，直到把饼皮厚薄均匀地推满模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤时鼓起。
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11、把馅再拌匀下加入压好的饼皮上。
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12、预热烤箱，190℃，中层，25～30分钟。各自的烤箱温差不一，根据自己的烤箱脾气调整温度时间。烤色满意，馅鼓起（凉透会回落），椰香满屋，即可出炉。
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13、凉透后馅回落平整，轻敲底部，饼有点松动了倒扣，轻松脱模。晚上的灯光拍不出漂亮的饼。
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14、第二天早上手机拍的，漂亮吧，完全无修图😊。酥得碰不得太会掉渣了，内馅湿润一点都不会干👍
小贴士
1、参考了派皮的做法，饼皮更酥，口感上一点都不会硬。
2、烤好隔夜后再吃，馅更润口。
3、写的啰嗦了点，只为记录更详细，谢谢耐心看完😊
2、烤好隔夜后再吃，馅更润口。
3、写的啰嗦了点，只为记录更详细，谢谢耐心看完😊
