智利库兰多Curanto

许久之后，当我再次翻开伊莎贝尔·阿连德所描写的那篇数千字的复活节岛上库兰多酒神宴时，依旧忍不住满嘴的口水，对那“一大片烟云和扑鼻的香味”全是崇拜和憧憬。

“库兰多源自波利尼西亚。我第一次是在复活节岛上吃到它，那儿只要听说有人要煮库兰多，包括若干硕果仅存的麻风病患者在内的全岛居民都会拿着乐器和花环感到海滩。庆祝会在早上就已经热络起来，先生上一把火把一些大石块烧热。年轻男子掘一个宽一米、长约两米的坑，把泥土堆在一侧；同时妇女着手准备材料，孩子清洗香蕉叶，每个人都在嬉笑叫嚷。””露出的白布上，没有溅着一星泥土，拿开它以后，一大片烟云和扑鼻的香味顿时笼罩了海滩。土坑四周变得一片静默，等到蒸汽散开，就看见张开了壳的贝类和鲜红的甲壳类，然后有人欢声喊道：库兰多！“

这道智利当地经典名菜，本应在土坑中由滚烫的石块焖熟。而当它来到了我在北京的这个小厨房里，便不得不做出了一些调整。聆听着古老菜谱的教诲，我斗胆重构了库兰多的居家风貌。

当我将整锅库兰多摆上餐桌时，无论它看起来是多么的家常和简易，全家人依旧被这一大锅呼之欲出的美妙丰满滋味勾走了魂魄，猪肉和鸡肉的软嫩多汁，贝类的鲜美，蔬菜的汁液，完全融合在一起，一层层的包裹在锅中，又在口中一层层的展开，眼看要消失掉了，又意外的搭乘上一口白葡萄酒的小清晰列车。鲜美和营养的食材，就这样神奇的层层叠叠连绵不断的延续了全部的晚餐时光。


添加的葡萄酒，要选择干性白葡萄酒，酸度稍微高一些，比如说我用的这瓶长相思，有着青草、西柚，柠檬皮回味。价格并不高，但是却足够配合这道菜的需要。因为有了葡萄酒的酸度，柠檬也适当少放一些。如果不放葡萄酒，也是可以的，柠檬就自然多放一点，而且要加入料酒或一点啤酒，去些腥气。但是，无论如何都要记住，各种酒，尤其是葡萄酒，是作为一味“调料”加进来的，所以一定要全面考虑烹煮后的余味，相应的调整其他佐料。而且不要是开瓶好多天的糟烂酒。新开一瓶，将半杯倒进锅里，余下的够全家人进餐时享用，说不定也还能够第二天再喝一次。关于用酒做饭的技巧，我会在之后每个食谱中，逐渐进行一些介绍。

准备好了吗？智利人的大烩菜来了！

以下是2人版，请按倍相应增加菜量哦。

制作用时：７０分钟，其中３０分钟都是在备料。