手打蛋黄酱（沙拉酱）

Name: 手打蛋黄酱（沙拉酱）
Ingredients: 1只蛋黄; 225g色拉油（玉米油）; 25g糖粉; 2g盐; 25g白醋/柠檬汁

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君之的配方，又加了点盐比较好吃

用料

蛋黄分离出来，蛋白我用去做了午餐肉
蛋黄加糖粉加盐，用蛋抽打到发白
一点点分次加入色拉油搅拌均匀到完全乳化，我一开始每次加10g左右搅拌均匀后再加，加到超过一半后可以每次多加点油。一边加油搅拌时一边分次加入白醋或柠檬汁调整厚度和酸度。

手抽的蛋黄酱一定要充分乳化，以免水油分离；

酱沙拉

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该菜谱发布于 2016-09-30 20:12:10

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