百香果海绵

准备好各种材料，低粉提前过筛。黄油和鸡蛋室温。百香果取肉，我过滤了百香果籽。因为家人不喜欢籽。我大概用了3个百香果的果肉。模具垫烤纸；

鸡蛋打入容器中，一次性加入砂糖+水怡+盐，隔热水搅拌（不用打发），至蛋液温热，砂糖基本融化后取出，用电动打蛋器高速打发，直至蛋液膨胀变白，提起打蛋头划“8”字，痕迹不会马上消失。如果天气冷，可以将打蛋盆坐在热水中打发；

换低速继续打发2～3分钟，期间打蛋器不动，每隔15s转盆一次，转动方向与打蛋头旋转方向相反。直至蛋液中大气泡消失，变得细腻。最后可用牙签检验蛋糊，如果牙签插入1～2cm，能保持不倒或缓慢倒下，则打发到位。否则继续打发，30s检查一次蛋糊状态；

黄油和百香果汁的混合物提前隔热水融化并拌匀，保持温度在40度左右；

将事先过筛的面粉一次性加入蛋糊中，然后用“j字形”手法切+翻拌，同时左手逆时针方向转盆。大约切拌40次左右，至基本看不到干粉；

用刮刀刮盆一周，将盆壁上的蛋糕糊集中起来。然后将黄油与百香果汁的混合物沿刮刀淋在蛋糊一圈，并用“j字形”手法，同样左手逆时针方向转盆，切+翻拌均匀。次数大约90次左右，至面糊与液体充分混合，细腻而富有光泽；

烤箱提前预热190度。将拌好的蛋糕糊倒入模具，我这里做的是28*28的方形蛋糕。轻磕模具，并抹平表面；

将模具送入预热好的烤箱，中层上下火，180度烘烤20分钟左右。烤至12分钟左右时，可以转盘一次，使表面上色均匀。如果最后表面上色太浅，可以单开上火，150度烤2～3分钟。这个温度不会开裂的；

烘烤结束后，立刻取出烤盘，提起烤纸对角，将蛋糕移至烤网上，表面虚虚的盖一张烤纸，待稍凉后翻面，揭开四周烤纸，完全冷却后撕去烤纸，用模具印出想要的形状或者切片直接吃。