超详细的淡奶油版牛轧糖！

Name: 超详细的淡奶油版牛轧糖！
Ingredients: 250g淡奶油; 35g水饴; 80g白砂糖; 100g花生（或杏仁、腰果）

8.3 综合评分

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君君的幸福小厨房

牛轧糖常用的有三种方子：棉花糖版---简单易操作但口感偏硬；法式熬糖版---难度较高口感接近市面常见的；淡奶油版---奶香浓郁操作简单但费时。本人喜欢奶香浓郁的甜点，所以最爱淡奶油版的啦！试验过多次终于找到甜度最合适的比例，还拍了大量细节图给大家参考，提高成功率！但是一定要认真看方子哦！（此方成品约320g，大约30块。）

用料

淡奶油	250g
水饴	35g
白砂糖	80g
花生（或杏仁、腰果）	100g

超详细的淡奶油版牛轧糖！的做法

花生150度烤10分钟至烤出香味。
将花生去皮，弄碎。我直接用手掰成两到三小碎块，花生很酥挺好掰的，也可以用擀面杖压碎或者刀切，但是那样花生碎大小比较不均匀。
锅烧干，中小火，放入250g淡奶油（我是加倍做的，两倍量）、35g水饴、80g白砂糖。用刮刀搅拌均匀。
中小火一直煮，用刮刀时不时慢慢搅拌。
大概12分钟时，出现密集均匀气泡，此时关最小火（不然就会糊底咯）继续熬。
小火煮到20分钟左右时（总时30分钟左右），开始明显变的浓稠，不时挑起看状态。对比拼图里标号从1到4，开始是薄的飘带状从刮刀上滑落，到图4状态，呈厚飘带状缓慢滑落，锅中奶油糖浆非常缓慢地流动。
此时关火，倒入200g花生碎，迅速拌匀。注意不要拌太久，会导致花生出油哦！
倒进黄金烤盘中压平。如果不是用的不粘烤盘，需要铺油纸。
凉至不烫手的温度，用刀切成约4厘米长，1.5厘米宽高的长方体。
选自己喜欢的糖纸包装起来，如果送人的话，拿漂亮盒子装起来，是不是很美呢！