100%全麦吐司

先做酵头，把全麦粉筛入水中，混合均匀，静置20分钟，然后把1g酵母溶于水，再倒进全麦粉溶液中，其中全麦粉溶液和酵母的水合起来是100g，看你怎么分配。然后把酵头放进烤箱里，调到发酵的模式，再盖上湿毛巾，发酵四十分钟，当然如果你有发酵箱就不用盖毛巾，我主要是怕控制不好温度才盖的。

把200g面粉和奶粉倒入盆里，然后把3g酵母溶于水，把酵头和酵母溶液还有盐倒进去，搅拌成团，我用的是揉面机，揉到它自动停止就好了，没有出膜，因为听说全麦的比较难出膜我也就无所谓了，下次会研究怎么出膜。

把揉好的面团分成两或三块放进吐司盒或者其他容器发酵，放进烤箱里，再放上一杯开水，发酵四十到五十分钟，中间换一次水。

把发酵好的面团拿出来分成三份，松弛十到十五分钟。

把面团整形成椭圆形，然后用擀面杖擀平，然后把两边像叠衣服一样叠到中间压紧，再擀平，再叠一次，然后翻过来，就是叠的那面朝下，再擀平，然后卷起来，具体步骤下厨房上有详细步骤图。三个都卷好以后放到吐司盒里。

然后进行最后一次发酵，同样放在烤箱里，旁边放开水，可以开烤箱来发酵，只是温度稍低一点，等看到面团发酵到九分满就可以烤了。两百度烤三十分钟左右。

烤好以后拿出来放凉再切，不过可以趁热吃，特别香而且很有嚼头。