牛肉(选牛霖部位) | 一斤左右 |
素菜(豆芽、花菜、黄瓜、白菜、蘑菇、海带、莴苣、豆腐等都可) | 选喜欢的3-4种 |
蒜苗或香菜 | 若干 |
圆辣椒、花椒、辣椒油 | 若干 |
葱姜蒜 | 若干 |
牛肉横着着切薄片,加点油抓一抓,再加点生抽腌制,然后加点盐地瓜粉抓匀备用。
蔬菜切好备用,黄瓜花菜白菜莴苣海带豆芽豆腐等不限。
热锅冷油,葱姜蒜爆香,加点香菇或西红柿或白菜炒(可给汤底提味的随便什么菜都可以),加水烧开。
开始捞素菜,每种分别下锅捞8分熟后起锅放在准备盛水煮牛肉的大盆内。
最后捞牛肉。
汤倒入盆内(汤需要比一般的咸一点因为辣会冲淡咸味)。
加辣椒油(必备)
锅刷干净,放平常炒菜两倍油,加入辣椒(圆形那种要剪开)和花椒 。烧滚了后倒入盆内(牛肉在最上面淋油才会嫩)。
出锅可加香菜。