抹茶香莲栗子酥
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人做过这道菜
闷闷墩儿
这道酥点 是由厨友的芋头酥配方转变而来 因为个人喜好抹茶 抹茶的酥点做过蛋黄的 豆沙的 芋泥的馅料 总觉得豆沙有些单调 蛋黄不太和谐 芋泥又很抢抹茶的味道 于是在中秋做莲蓉馅时 想到用清香的白莲蓉 裹上一颗香栗 和抹茶的清香应该很搭 试做几次 自己很喜欢 也很受欢迎 与大家分享
用料
| 白莲蓉馅 | |
| 莲子 | 210g |
| 白芸豆 | 200g |
| 玉米油 | 190g |
| 白砂糖 | 160g |
| 熟板栗仁 | 18颗 |
| 水油皮 | |
| 中粉 | 150g |
| 黄油 | 55g |
| 水 | 57g |
| 糖 | 15g |
| 油酥 | |
| 抹茶粉 | 6g |
| 低粉 | 114g |
| 黄油 | 75g |
抹茶香莲栗子酥的做法
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白芸豆浸泡一碗 去皮 与莲子放入高压锅中 煮至软烂
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趁热捞出压成泥（后来就懒得用料理机了）放入不粘锅中 加糖（糖分自己可调）小火 分次加入玉米油 炒制馅料状态 用保鲜膜包好 降温冷藏
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这些莲蓉我都是分两次使用 所以想做一次的量可减半哦 取莲蓉馅分成大概每份28g左右 包入一颗栗子仁 揉圆 酥的馅就完成啦
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水油皮所有材料混合 揉面至光滑 当然能出膜最好 不出膜也没关系 多揉一会儿 保鲜膜办好行30分钟左右
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油酥材料混合成团 油皮油酥均匀分成9份 油皮31g左右 油酥21-22g
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油皮按扁 包裹住油酥 收口 醒几分钟 其实接着操作 有个几分钟就够啦
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进行第一次擀卷 不要擀太薄了 会漏 然后卷成萌萌哒卷卷
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第一次卷醒十分钟 再进行第二次擀卷 再醒一会儿
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将擀过两次的卷卷对半切开 按扁 擀成小圆饼
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萌萌哒的时刻到来了
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放入制作好的莲蓉板栗馅 包成美美的酥酥
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当当！
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烤箱预热一百八十度 烤制二十分钟左右 至表面稍硬 即可出炉
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中式点心比较耗时 每次都要做个大半天才能完成 还不算提前的准备馅料 但是包制的过程看着一圈圈的层次 也很享受呢
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科科 这颗板栗是两半拼的
小贴士
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