红烧排骨（简易）

猪小排用凉水冲洗，浸泡一小时，中途需换水多次。

猪小排凉水入锅，水需没过排骨，加热煮沸，撇去浮沫，捞出排骨控干水分。

准备好花椒粒葱姜蒜准备等会在油锅爆香。此时可以将白酒、醋、糖、酱油按比例调配好备用。（我们用的是李锦记草菇老抽，生抽可以适当将比例翻倍，生抽主要用于调味，老抽主要用于上色。）

油锅烧热用花椒粒葱姜蒜爆香后，将控干水分的排骨丢入翻炒至微金黄，倒入酱汁翻炒着色，冲入开水微微没过排骨，小火慢炖。

待锅中水分变少，肉到了合适的口感后可以收汁了。转大火，翻炒至收汁完成。

出锅，完成。