椒麻鸡

【调制椒麻酱】：冷锅中直接放入大量花椒，干炒，有香味后出锅关火，然后将花椒入碗碾碎，放入大量黑胡椒粉。小米椒切段，大蒜拍碎切蒜末后加入碗中。柠檬、青柠各一个，挤汁淋入，再倒三圈生抽，加适量红糖，香菜切碎后加入，搅拌均匀。

鸡腿肉去骨后，均匀撒上盐和胡椒粉，在抹上适量淀粉。
（表面涂抹淀粉，防止鸡肉与油脂接触后过老。）

在锅中倒入适量食用油，待油温到达150度后将腌制过的鸡腿肉轻轻放入油锅中煎制。
（测试油温：可将少量淀粉或玉米粉放入油锅中，如果淀粉马上凝固成小块壮，则达到150度。）

在煎制鸡腿肉过程中，不要着急翻面，需要油温慢慢都集中到鸡腿肉中。在其中一面煎至金黄的时候才可翻面。
（翻面次数三次为宜，可通过声音判断煎制程度，听到噼里啪啦的声音就可以翻面了。剩油使用次数不可超过3次。为防止油四溅，可将厨房用纸盖在锅上。）

【配菜制作】：黄瓜切块，小番茄对半切，姜片切末，小葱切末放入碗中，再撒入适量胡椒粉和盐，倒入适量橄榄油和香油，边拌边挤压，让黄瓜和小番茄稍许出汁。

鸡排煎好后，放在厨房用纸上吸油，静止五分钟后再切开（不易切碎）

可将配菜凉菜铺于餐盘底部，将鸡排切开后摆在凉菜上，再淋上椒麻酱。
（单鸡排也很好吃）