泰式牛柳沙拉 Thai Beef Salad

先煎牛排。
1）常见的肥肉比较多的肋眼牛排rib-eye，并不会特别适合做这道菜。因为最后牛油会糊在沙拉里的蔬菜上，不美观而且口感微妙。牛排最后会被切开拌在沙拉里，所以牛排的口感不是非常重要，完全可以选择便宜的部分。
既然牛排尽量选瘦的、便宜的部分，那牛屁股上的Rump或者Top Round部分综合下来应该就是最合适的。有钱的小伙伴可以选择煎牛里脊Tenderloin🤙🤙🤙……
2）如果是冻肉，要提前半小时甚至更久化冻到室温。
3）不用锤肉，直接用生抽、黑胡椒和芝麻油腌一下牛排肉，可以按摩一下牛排肉。

什么都不放，把平底锅干烧烧热。
下牛排煎。一面1分半，然后连锅进烤箱，180度5分钟（Rare）到8分钟（medium-rare)。medium-rare对应国内的三分熟。
其他熟度可以参考图片。【牛排肉的厚度没达到3.81厘米以上的话分钟和熟度无法参考哦。】
从烤箱中拿出牛排，放在一边休息一下（Rest）。之前烹调牛排用了多久就建议休息多久。休息的时候建议包上锡纸，保温。

烤箱不必关，把花生放进去180度烤10分钟。注意不要烤糊。
烤好的花生放凉，去皮，用石臼捣碎。没有石臼可以用擀面杖或者锅底。

小米辣去籽，和大蒜瓣一起切碎成末。
将一个青柠削适量皮屑（zest）并挤汁。加适量糖，调整到合适的酸度。
最后加鱼露。
要边做边尝。保证调味汁的味道酸、甜、咸、辣平衡。

准备沙拉的蔬菜：
生菜叶洗净，撕碎，沥水。
薄荷叶洗净，去掉比较粗的茎部，沥水。
黄瓜切薄片。
樱桃番茄对半切开。
葱切粒。
芒果切薄片。

将调味汁和沙拉蔬菜充分拌匀。
将牛排肉切薄片放在拌好的沙拉上。
撒一把花生碎。
完成！

最后放一张Iceberg品种的生菜的照片。我说实在话，我在国内没怎么逛过菜市场，真不知道这个叫什么。至于这个品种在别的国家叫什么，我就更不知道了……只好给大家放个照片对照地看一下啦。