北京糊塌子

1.  准备食材：西葫芦400g、鸡蛋1个、面粉30g。

2.  西葫芦洗净后，去皮去瓤。

PS：  西葫芦是秋季的应季蔬菜，我们挑选西葫芦的时候，可以看表皮，饱满且富有光泽、有淡淡的网纹，颜色嫩绿，表面有一层小毛刺，这样的西葫芦比较新鲜。

3.  将西葫芦擦成细丝，装碗备用。

4.  少加一点点盐，然后用筷子搅拌均匀，静置10分钟，杀出水分。

PS：杀出水分这一步，是会流失部分营养成分的。但如果不杀出水分， 在煎的时候，就会很容易糊成一团。

5.  将西葫芦捞出沥干水分。

PS：  正常我们大人吃，可以不用将西葫芦杀出的水分倒掉。但是水分较咸，为了给宝宝食用，我还是倒掉了。

6.  在西葫芦丝中打入一个鸡蛋。

7.  将西葫芦和鸡蛋液顺时针搅拌均匀。

8.  然后倒入面粉。

9.  加50ml清水，边倒边用筷子顺时针搅拌均匀。

10.  将面糊静置10分钟后，然后再次搅拌。

PS：  水和面粉刚接触时，会产生面疙瘩，所以面糊搅拌后需要静置一段时间，让面粉充分地吸收水分，然后通过再次搅拌，面疙瘩就不见了。

11.  舀一小勺面糊倒入锅中。

PS：  我用的是不粘锅，所以烙糊塌子的时候没有加油。如果家中的煎锅容易糊锅的话，可以用刷子在锅内涂一层橄榄油，然后再烙面糊。

12.  然后用勺子迅速将面糊摊薄摊平，烙2分钟。

PS：  一定要用小火烙噢，否则很容易烙糊。

13.  一面烙至金黄后，再翻至另一面继续烙。

PS：烙饼的时候，最怕外表已经糊了，里面却还没有熟。所以，制作的时候，除了要控制好火候，如果看到外表快要糊了，可以往饼边与锅底相接触的地方，少少地倒一点点清水，来防止糊锅，这样即使煎的时间久了，也不用担心糊锅。

14.  烙好的糊塌子出锅，装入盘中。

15.  金灿灿的北京糊塌子就做好啦，又软又嫩，味道香香，就算不添加其他菜肴，宝宝也很喜欢抓着吃呢！