红烧肉

肉洗净焯水切块，这一步注意最好能切块切好的五花肉，要么就把整块先去做焯水，或者就直接洗干净跳过焯水这一步煎皮的部分。如果是先切块再焯水很容易让肉变形，皮的部分会缩掉影响成色。

和生姜大蒜或自己喜好的其它大料一起煎肉，注意油多放点，在过程中肉还会自己出油，这些带着肉香的油之后可以做其它用处。这一步需要煎得稍透一点，尤其是肥肉部分较多的肉块，需要至少呈微黄色才算适宜，之后滤油盛出。

锅中把上一步的油盛出来，倒水烧开，把肉倒入，加酱油料酒和其它大料。注意水需要烧开再放肉，不然肉会柴掉，同时如果要分生抽老抽的话，1：3比较合适，但这次我买了个非常好的无添加酱油所以就拿来用了。等水烧开后检查一下有没有浮沫，有则滤掉加盖小火焖煮，焯过水的话可跳过这步。

最后收汁加葱，或者像我一样加点杭椒什么的易熟蔬菜，杭椒自带微辣味，能丰富口感强调鲜味。想拌面吃的话汁水可以多留一些。