咸蛋黄煎排骨

排骨洗净泡水里30分钟，去除血水。

也可以直接放冷水锅里，但是开后需要撇去浮沫。放两片姜，一小把花椒，适量盐（汤必须要尝出盐味）、料酒。大火开后转小火30分钟。沥干水分盛出。

煮排骨的时候，将青椒切长条块，葱切段。

煮好的排骨里放少量生抽，盐、熟咸鸭蛋黄压碎搅拌均匀。我只是放在炒菜锅里拌一下，没有开火啊。然后蘸干淀粉，将拌好的排骨裹满干淀粉。最好另拿一个盘子放淀粉裹排骨，放在锅里拌不好。

锅里放适量油，是煎，不是炸啊！比平时炒菜油略多即可。煎至金黄色即可，

青椒切好后要撒一点盐。锅内放少量油，将青椒和干辣椒略微煎一下，青椒表皮略有脱落起泡即可。我直接用的煎排骨剩下的一点油。煎过咸蛋黄的油会起泡沫。

将排骨和葱段倒入锅内快速搅拌均匀即可。

淡淡的辣加上咸蛋黄的味道，另一番滋味。