海豚の海绵蛋糕（绵白糖版本）

海豚の海绵蛋糕（绵白糖版本）



材料：（三能7寸阳极模*1）

新鲜土鸡蛋150g

绵白糖100g

低粉100g

全脂牛奶40g

发酵黄油25g

香草精（如图含香草籽）1大滴

做法：

1.绵白糖秤量在料理盆里，再磕入鸡蛋，打散，隔水加热到蛋液温度为37-40度，

离开热水盆高速打发到浓稠，即打蛋器工作线路非常清晰，提起打蛋头写字也不

容易消失，加入香草精，打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻，如丝般幼滑

（打发时间视打蛋器功率大小长短不一）;

2.黄油和牛奶隔水融化成液体，或者微波炉加热成液体备用并保持明显热度；

3.烤箱预热160℃；

3.低粉过筛两遍一次加入蛋糊，切拌至无明显干粉,加入黄油牛奶液体切拌均匀，

完成的面糊有一定的流动性，将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内，差

不多模具六七分的高度，震去表面大气泡，放入烤箱中下层，烘烤30-35分钟，

取出震模，放个两三分钟倒扣至完全冷却即可享用。
TIPS:

油纸用最便宜的那种白报纸就好，最好不用硅油纸。

绵白糖换作等量黄糖又是别番风味。所有食材务必使用最好最新鲜的，到目前为止，我没在烘焙里发现有价廉物美这一说。