紫薯面团食材 | |
紫薯泥 | 65g(生紫薯80g左右) |
面粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
温水 | 35g(其中10g用来融化干酵母) |
南瓜面团食材 | |
南瓜泥 | 55g(生南瓜80g) |
面面粉粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
温水 | 10g(用来融化干酵母) |
白面团食材 | |
面粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
温水 | 50g(其中10g用来融化酵母) |
》用于揉面团的水,温度没有要求,但10g用于融化干酵母的水,最好使用温水,水温40度左右,太高酵母会失效。 | |
》面粉用中筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。 |
准备好所有食材
》紫薯、南瓜还有面粉,含水量或吸水性都会不一样,所以小芽的配方更多是参考,大家在实际操作的过程中,可灵活调整。
将南瓜、紫薯切片,放入蒸锅蒸15-20分钟,尽量切薄片,比较容易熟。
》建议和小芽一样,平摊蒸熟,放碗里水份会更大些。
将蒸好的紫薯、南瓜取出,用搅拌机搅成泥,紫薯需在配方中取25g水加入一起搅拌(另外10g温水用于融化酵母),南瓜蒸完后直接搅拌即可。
》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥,然后过筛(用勺子碾压,紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来,这样就会很细腻,成品比较漂亮)。
把酵母用40C左右温水融化开,不要太多水,1g酵母10g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。
把融化好的酵母倒入搅拌好的紫薯泥中搅拌均匀,倒入100g面粉,用刮刀或筷子搅拌成絮状。
将南瓜面团和白面团按照配方的量,用同样的方法搅拌成絮状。
》白面团面粉加水直接搅拌即可。
将步骤5、6的絮状面团搓揉成较光滑的面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的,没有关系的哈
将步骤7的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发教成2倍大,耗时差不多40分钟。
》小芽烤箱有发酵功能,所以偷懒直接用烤箱了哈。
》发酵后,变成2倍大,表面也膨胀变得更加平整。
面团发酵成2倍大时,用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹;面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。
》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意观察。
把发酵好的面团简单搓揉排气,整形成三根长条,然后分成等份大小,小芽每份大概10g左右。
》揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。
将紫薯面团擀成最大的圆面皮,南瓜面团擀成小圆面皮,白色面团直接揉成小球。
》三种配色大家可以随意组合。
》擀面的时候会有一点粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。
然后像包包子一样团起
收好口,收口面会朝下放,所以大家随便捏,捏合到一起就好啦。
收好口后,用手搓圆一点,把收口朝下放好,然后拿一把刀,蘸取适量面粉,在顶部划十字口。
》十字口的大小直接影响最后花型的大小,刀口深一点,花就大,刀口浅,花就会开得小一点。
重复步骤8,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
》小芽直接放入烤箱发酵。
》上图是发酵后状态
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
冷水上锅蒸,水开后15分钟左右,然后再焖3-5分钟取出,赶紧享用吧。
》马上开盖,温度骤然降低,会破坏馒头的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦!
出锅
颜色靓丽,宝宝很喜欢