君之
土凤梨酥
8.4
综合评分
475
人做过这道菜
制作凤梨酥，必须要亲手制作凤梨馅。而用100%菠萝（凤梨）果肉制作的凤梨馅，那种滋味绝对是不可抵抗的。
土凤梨馅，不加冬瓜，连麦芽糖都不用。只用100%的纯果肉和砂糖。十分简单吧？但就是这份简单，味道却无可替代。凤梨果肉纤维使馅吃起来格外有质感，微酸的口感刺激着味蕾，让我们想一吃再吃。
做凤梨馅，最让人头疼的就是炒制的时间十分漫长。因此在这个食谱里，我用菠萝罐头代替了新鲜的菠萝，并且挤掉了大半水分。这样的好处在于，首先菠萝罐头的味道比较稳定，可以避免因为不同的菠萝味道差距太大而造成的成品差距过大。其次，菠萝罐头的肉质比较软烂，而且挤去水分大大缩短了炒馅的时间。如果你也对炒馅十分头疼，不如试试这个方法哈。
可能有人会觉得使用罐头不如新鲜水果口感好。但我尝试过以后发现味道同样非常不错。罐头菠萝是用糖水煮过以后制作而成的，而用新鲜菠萝制作凤梨馅，同样要经过长时间的熬煮炒制，实际上差别已经不大了。好的凤梨馅，口感是略微偏酸的，用罐头菠萝做出来以后，你会发现酸度刚刚好。本土产的菠萝，大部分酸度都偏高，如果用新鲜菠萝的话，因为是100%的菠萝果肉，需要加入更多糖才能使馅显得不过于酸。因此，如果你用新鲜菠萝，这个配方的糖用量需要根据实际情况增加。
最重要的是，在没有菠萝的季节，能吃到亲手制作的100%纯凤梨果肉的土凤梨酥，那味道真的是让人感动哈。因为，菠萝罐头是任何季节都可以买到的~~
土凤梨馅，不加冬瓜，连麦芽糖都不用。只用100%的纯果肉和砂糖。十分简单吧？但就是这份简单，味道却无可替代。凤梨果肉纤维使馅吃起来格外有质感，微酸的口感刺激着味蕾，让我们想一吃再吃。
做凤梨馅，最让人头疼的就是炒制的时间十分漫长。因此在这个食谱里，我用菠萝罐头代替了新鲜的菠萝，并且挤掉了大半水分。这样的好处在于，首先菠萝罐头的味道比较稳定，可以避免因为不同的菠萝味道差距太大而造成的成品差距过大。其次，菠萝罐头的肉质比较软烂，而且挤去水分大大缩短了炒馅的时间。如果你也对炒馅十分头疼，不如试试这个方法哈。
可能有人会觉得使用罐头不如新鲜水果口感好。但我尝试过以后发现味道同样非常不错。罐头菠萝是用糖水煮过以后制作而成的，而用新鲜菠萝制作凤梨馅，同样要经过长时间的熬煮炒制，实际上差别已经不大了。好的凤梨馅，口感是略微偏酸的，用罐头菠萝做出来以后，你会发现酸度刚刚好。本土产的菠萝，大部分酸度都偏高，如果用新鲜菠萝的话，因为是100%的菠萝果肉，需要加入更多糖才能使馅显得不过于酸。因此，如果你用新鲜菠萝，这个配方的糖用量需要根据实际情况增加。
最重要的是，在没有菠萝的季节，能吃到亲手制作的100%纯凤梨果肉的土凤梨酥，那味道真的是让人感动哈。因为，菠萝罐头是任何季节都可以买到的~~
用料
土凤梨酥的做法
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首先制作凤梨馅。将罐头菠萝沥干水以后称重。
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把菠萝块用刀切成非常非常小的小丁（不建议用食品料理机来将菠萝打碎，因为这样的话会损失果肉纤维的口感，还是切吧，记得尽量切细哦）。
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用纱布将菠萝肉中的水分挤出。
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挤完水以后的菠萝肉呈现松散干燥的状态。
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不粘锅烧热，在锅里加入挤干水的菠萝丁、细砂糖以及100克菠萝罐头糖水。
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用中火慢慢翻炒，直到水分慢慢炒干，成为浓稠的馅状。
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炒成浓稠馅状关火。
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如果想快速冷却，将炒好的凤梨馅平铺在盘子里，直到冷却。
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接着制作酥皮。黄油切成小块，放入大碗里软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。
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加入鸡蛋，继续打发。
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打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。
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加入全脂奶粉。
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低筋面粉过筛加入。
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用刮刀翻拌均匀，成为柔软的面团。
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将冷却的馅和酥皮面团，按照6:4的比例分好。比如你要制作30克一个的凤梨酥，就将馅分成18克一个，皮分成12克一个。
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手上拍少量面粉防粘，取一块酥皮面团，压扁。
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包入凤梨馅收口。
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将包好馅的面团，轻轻捏成长方块形状，放入凤梨酥模具里。
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用手掌压实，使面团完全贴合模具。将所有面团都压入模具以后，连同模具一起放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了（必须连同模具一起烤哦，否则烤的时候会变形）。
小贴士
1、使用罐头菠萝制作凤梨馅，可以不用考虑季节因素，使我们在没有新鲜菠萝的季节也能亲手制作凤梨酥。而且罐头菠萝的味道比较稳定，肉质比较软烂，可以减少我们炒馅的时间。
2、菠萝切丁以后，挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦，也可以不挤干水直接炒馅（100克罐头糖水就可以省略了）。时间会更长一些。
3、炒好的凤梨馅，冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿，否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软，烤的时候也容易爆开来。
4、一道好吃的凤梨酥，除了有分量十足的馅儿，也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键，因此我比较喜欢使用总统黄油，作为发酵黄油，它的香味浓郁，做出的酥皮比一般黄油要更香酥。
5、刚烤好的凤梨酥，完全冷却后放入密封盒，第二天再食用，皮和馅的风味互相渗透融合以后，口感更好哦。
2、菠萝切丁以后，挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦，也可以不挤干水直接炒馅（100克罐头糖水就可以省略了）。时间会更长一些。
3、炒好的凤梨馅，冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿，否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软，烤的时候也容易爆开来。
4、一道好吃的凤梨酥，除了有分量十足的馅儿，也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键，因此我比较喜欢使用总统黄油，作为发酵黄油，它的香味浓郁，做出的酥皮比一般黄油要更香酥。
5、刚烤好的凤梨酥，完全冷却后放入密封盒，第二天再食用，皮和馅的风味互相渗透融合以后，口感更好哦。
