自制凉皮（简易版/洗面版）

澄面、水、盐放入盆中搅拌均匀，无面块，面浆用勺子舀起再倒入盆中呈细线状流动，勺子上挂有面浆

烤麸用温水泡软，切小块放锅中煮上几分钟，黄瓜去皮切丝，凉皮香料加一个八角和一大碗水煮5分钟备用，花生酱（芝麻酱）用香油调开，所有前期工作准备就绪，开始做凉皮。

锅内放足量的水烧开，披萨盘内抹油，舀一勺（我用的是吃火锅用的小铁勺）面浆倒入披萨盘摇匀，放入烧开的水面上，大火三分钟，面皮起大泡，呈透明状，取出披萨盘立刻放入盛有凉水的盆内冷却1分钟，小心的从边缘揭开凉皮，放入盘中，做好的凉皮上抹油，重复此步操作，直到用完面浆。

凉皮一张张揭开切宽条放入碗中，加上黄瓜丝啦，烫过的绿豆芽啦，烤麸块啦（没有不加也可），以及前面准备的各种调味料拌匀，就可以美美的享用了。

洗面版
面粉350克，水180克，盐3克，和成团，醒面20~30分钟，面团放水里揉搓，换3遍水，直到揉搓面筋没有白色粉浆，面水倒在一起，沉淀5个小时，倒掉上面的清水，保留下淀粉水，350克面粉能得到780克~830克粉浆，我用的是五得利8星雪花粉，操作了很多遍，这个浓稠度是合适的，凉皮筋道不开裂不软不硬，780克的面浆水放一克的碱面搅搅匀，再静置一会就能蒸凉皮了，我的凉皮箩箩直径是27厘米的，每张凉皮用面浆水125~130之间，薄厚合适，水开上锅蒸2分40秒~3分钟之间，凉皮箩箩第一次需要刷油，以后就不用刷油了。