妈妈的水煎包

和面的步骤没来及拍，简单描述一下。面粉加适量酵母搅拌均匀，边加清水边搅拌，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。和面讲究三光：面光、手光、盆光，大家感受一下；

和好的面盖上盖子（或保鲜膜），放置到温暖地方静止半小时，当面团发至两倍大小，并且呈现大量气泡时即可，可以手指勾起检查一下；

把发好到面团放到面板上，撒适量面粉，反复揉成面团，大概揉3分钟左右，直到面团气孔消失，表面光滑，手感劲道；

面团中间戳一个洞，然后拉揉成环状，我妈做这步只用了几秒钟，连拍才捕捉到这个拉揉的过程；

把面团截断后，揉成光滑长条；

做剂子一般用刀切的，但北方老一辈习惯用手“揪”，左手卡住面，右手“揪”，不仅速度快，还很方便揉成圆坨，看我妈“揪”的多均匀；

洒面粉，把剂子均匀滚上面粉；

擀面皮是个技术活，把剂子按成圆坨，左手转，右手擀皮，饺子皮变戏法一样的堆成堆，每个都是标准的正圆，中间厚、两边薄；

开始包啦！左手指头勾起，形成一个天然饺子托，把饺子皮稳稳的放在手沟里，然后放适量馅；

下面是快手的包饺子法——挤饺子法，先把中间捏住，然后两只手的拇指和食指捏住两边向中间挤压，轻松完成。这招需要大量练习，姿势和力道都非常重要，一旦熟练掌握，你会变身“人肉饺子机”；

挤饺子法做出的饺子非常饱满，饺子褶呈月牙状弧形，而且口子非常紧，下锅不用担心“露馅”；

这次用的是电煎锅，开火预热后加少量植物油，把饺子整齐码在锅底，保证每一个都蹭到油；

全部摆满后，加适量清水；

在沸腾的热气中，盖上锅盖，转中火；

等清水烧干，打开锅盖用铲子把饺子移动一下，避免胡底；

再加适量植物油，让每个饺子底都沾到油，形成焦黄的脆底；

煎到自己喜欢程度既可，有喜欢多面焦脆的也可以翻面再煎；

可以配醋、辣酱，我推荐试一下日本酱油＋芥末，可能会打开新世界大门哦。