面粉(ap flour) | 250 g (2 cups) |
白砂糖(caster sugar) | 30 g(2 Tbsp) |
海盐(sea salt) | 5 g(1 tsp) |
即发干酵母(dry instant yeast ) | 5 g(1.5 tsp) |
不加盐的黄油(unsalted butter) | 125 g (1 stick + 1 tbsp) |
鸡蛋a(这个英文我就不打了哈哈哈) | 150 g (3 Medium size) |
鸡蛋b | 一个,最后刷蛋液用(egg-wash) |
塞面粉。虽然我懒、也从来没有遇到过面粉结块,但每次做都会有这一步,因为实在太喜欢塞完过后的面粉,看着爽
和面团。面粉、糖、海盐、酵母充分混合后,在中间挖一个洞,打入三个鸡蛋,先顺时针搅拌,让四周的面粉自己一点一点多汇入到蛋液中
还是和面团。没有买料理机,喜欢直接上手原始派,有小时候玩泥巴的畅快感(但其实这个过程其实超级累),和到“沾粘、没有疙瘩”
加黄油到面团中。加之前测一下温度(有条件的话,温度在26-27摄氏度之间是加入黄油的最佳温度),将黄油切小后分多次加入面团,揉至黄油完全混合到面团中,速度要快、下手要重!
第一次发酵。和好的黄油面团装入容器(或者料理垫),密封,放在18-23摄氏度的环境发酵,直到面团变成2倍大,过程大概需要30分钟
冷藏!第一次发酵完成后,直接放入冰箱冷藏(不是冷冻!不是冷冻!不是冷冻!)12-14小时后拿出来
分三等份。切成三坨、揉成条。注意!!这个过程一定要快!避免黄油融化!
造型。brioche的形状有很多种,这次说一个比较常见但是又可以显得很厉害的吧——编三股辫,妹子们都会的,不多说
还是造型。特别说一点:编完后连头收尾,就是将辫子的接头藏在下面
第二次发酵。装入烤盘并密封(图中我没有拍密封的图哈,一定要密封,防止变干掉),在不高于24摄氏度的室内发酵2.5个小时,面团长大了
刷蛋液。刷上打发好的蛋液
第一次进烤箱。提前15分钟将烤箱预热到170摄氏度,在这个温度下烤20-25分钟,brioche基本成型
第二次进烤箱。再在160摄氏度下烤10-15分钟(如果觉得变黄太快,可以在面包上盖一层锡箔纸),出炉,开吃!