法国面包brioche(布里欧修)

7.7 综合评分
50 人做过这道菜
brioche,外皮酥香内里绵软的法国面包

嫁狗随狗(微笑)搬来美国,
终于可以大刀阔斧的开展烘焙事业!

某人在wholefoods(全美连锁的一家专卖有机食物的超市)买了一个7刀brioche(说是进口,鬼知道,但真很好吃,口感绵密蓬松要上天),爱得不行,可价格在那摆起(四川人懂,噶?哈哈哈),一人挣钱两人花的日子需要经营

于是海螺姑娘犁遍youtube(不用翻墙真的好爽啊~~哈哈哈),想给新驸马亮一手!

没想到第一次就能成功,很激动,分享给大家

用料  

面粉(ap flour) 250 g (2 cups)
白砂糖(caster sugar) 30 g(2 Tbsp)
海盐(sea salt) 5 g(1 tsp)
即发干酵母(dry instant yeast ) 5 g(1.5 tsp)
不加盐的黄油(unsalted butter) 125 g (1 stick + 1 tbsp)
鸡蛋a(这个英文我就不打了哈哈哈) 150 g (3 Medium size)
鸡蛋b 一个,最后刷蛋液用(egg-wash)

法国面包brioche(布里欧修)的做法  

  1. 塞面粉。虽然我懒、也从来没有遇到过面粉结块,但每次做都会有这一步,因为实在太喜欢塞完过后的面粉,看着爽

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤1
  2. 和面团。面粉、糖、海盐、酵母充分混合后,在中间挖一个洞,打入三个鸡蛋,先顺时针搅拌,让四周的面粉自己一点一点多汇入到蛋液中

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤2
  3. 还是和面团。没有买料理机,喜欢直接上手原始派,有小时候玩泥巴的畅快感(但其实这个过程其实超级累),和到“沾粘、没有疙瘩”

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤3
  4. 加黄油到面团中。加之前测一下温度(有条件的话,温度在26-27摄氏度之间是加入黄油的最佳温度),将黄油切小后分多次加入面团,揉至黄油完全混合到面团中,速度要快、下手要重!

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤4
  5. 第一次发酵。和好的黄油面团装入容器(或者料理垫),密封,放在18-23摄氏度的环境发酵,直到面团变成2倍大,过程大概需要30分钟

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤5
  6. 冷藏!第一次发酵完成后,直接放入冰箱冷藏(不是冷冻!不是冷冻!不是冷冻!)12-14小时后拿出来

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤6
  7. 分三等份。切成三坨、揉成条。注意!!这个过程一定要快!避免黄油融化!

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤7
  8. 造型。brioche的形状有很多种,这次说一个比较常见但是又可以显得很厉害的吧——编三股辫,妹子们都会的,不多说

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤8
  9. 还是造型。特别说一点:编完后连头收尾,就是将辫子的接头藏在下面

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤9
  10. 第二次发酵。装入烤盘并密封(图中我没有拍密封的图哈,一定要密封,防止变干掉),在不高于24摄氏度的室内发酵2.5个小时,面团长大了

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤10
  11. 刷蛋液。刷上打发好的蛋液

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤11
  12. 第一次进烤箱。提前15分钟将烤箱预热到170摄氏度,在这个温度下烤20-25分钟,brioche基本成型

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤12
  13. 第二次进烤箱。再在160摄氏度下烤10-15分钟(如果觉得变黄太快,可以在面包上盖一层锡箔纸),出炉,开吃!

    法国面包brioche(布里欧修)的做法 步骤13

小贴士

0,为了方便,原料的中英文、用量的不同计量单位都有列出来,方便大家参考

1,国内大部分烘焙量器使用的是ml、g等等,美国这边超市用的是spoon、cup等等,两种计量的换算优点复杂,可以参考这个网址(http://www.christinesrecipes.com/2008/07/1.html),懒人海螺姑娘随手搜于互联网

2,最好使用海盐,有一次忘买了,就搀和了普通食用盐,味道也没差太多,反正不是三星大厨吃不出来(傲娇脸)

3,黄油用量部分,解释一下“1 stick + 1 tbsp”,美国烘焙原料的包装真的超级用心,很多都是按照“ stick”(条) 包装的 ,每一条再分为n个 tbsp等等,刻度都是标号的,需要多少直接拿刀切就是!

4,鸡蛋部分,解释一下“3 Medium size”,成熟的工业化,美国按large、medium的尺寸大小将鸡蛋进行包装售卖的,真的超级贴心啊!(其实自己做面点,鸡蛋多点吃起来香,少一点健康,对吧)

5,黄油,开做之前半小时把黄油解冻,让黄油呈现一种“软、但并没融化”d状态

爱人的胃药好好对待,
自己的嘴巴更不能亏待,
吃起来!

参照这个菜谱,大家做出 55 作品

全部55个作品

 

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该菜谱发布于 2016-10-06 04:37:36
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