树莓派—crostata ai lamponi

派皮材料图片（需入烤箱）

中心层材料

顶层装饰材料

所需厨具：
量杯、称、硅胶刀、打蛋器、沙拉盆、滤勺、擦皮工具、食物料理机、擀面杖、小铝锅、派盘（上盘口直径28㎝）

步骤：
（大致顺序为  派皮制作→中心层制作→派皮烘烤→中心层入派皮→顶层装饰）

派皮制作

柠檬清洗干净擦皮备用，只擦取表面黄色部分；

擦完的柠檬，切两半，挤出柠檬汁；

过滤柠檬汁，放置一旁备用；

取蛋黄备用；

取一料理机，倒入面粉，黄油切小块，加入到面粉中，用机器搅拌均匀成粉状；

加入柠檬碎屑和一个蛋黄，不时将粘在机器内壁的面粉刮下，继续用机器搅拌均匀；（此处用的料理机容量较小，可将食材分两份操作）

大致均匀后，将混合粉末倒入一大盘中，或置于干净操作台上（不宜过度使用料理机打碎）；

将100g糖霜倒入盘中，放入另外一枚蛋黄，迅速用手揉捏成一团；

将面粉混合物和成团的糖霜混合在一起，结合捧挤、按压的动；，

将面团做成表面较光滑的圆饼状，若是有些干，可以加一两汤匙鲜牛奶，切忌过度揉搓；

将面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏（至少30分钟）；

中心层制作：

将吉士丁片放入凉水中（至少10分钟），放置一旁备用；

将400g树莓清洗干净，放入料理机，加入备好的柠檬汁；

打碎成浆；

过滤树莓浆，以滤掉大部分的树莓籽（过细的滤网不易操作）；

取一大沙拉碗，倒入500g马斯卡彭奶酪，加入50g糖霜；

采用中速打发；

打发至体积变大蓬松，比较顺滑的程度，如图所见；

将树莓浆慢慢加入到打发的马斯卡彭奶酪中；

边加边用电动打蛋器低速搅拌均匀；

量取50ml淡奶油倒入一小锅，小火加热至温热，关火，将先前泡软的吉士丁片挤出水分，放入淡奶油中

用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；

用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；

取一中型沙拉碗，倒入余下的150ml淡奶油，放入50g糖霜；

中速打发至可拉出小尖的状态，切忌打发过度；

将打发好的奶油加入树莓奶酪浆中；

用硅胶刀沿顺时针方向以画圈方式搅拌均匀，而后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

派皮烘烤
烤箱180度预热；

取出冷藏的黄油面团，于一干净操作台上，洒上面粉，轻轻按压面团，四周若有裂口出现，用手捏合，面团变得薄些后，用擀面杖擀至厚薄为5mm左右；在擀面过程中，不时上下翻面，操作台和面团上均需洒上面粉，防止面团黏在操作台上，不易移动；

取一干净派盘（上口内直径28cm）按图剪出一块盘底大小的烘焙纸（无烘焙纸亦可行）；

将擀好的面皮，用擀面杖卷起，慢慢铺满派盘（因面皮较脆弱，擀面皮过程需小心操作）；

用小刀沿派盘边缘切除多余的面皮；

用一叉子于面皮底部扎满小孔；

取一张烘焙纸，均匀铺上小豆子或小石子，以防止底部在烘烤时膨胀；

放入烤箱，上下火180度烘烤30分钟；

取出放凉（先前未用完的面团，可擀薄切块，于同一温度烤至金黄色--20分钟，趁热食用更香甜）；

派皮放凉后，取出冰箱里冷藏的树莓奶酪浆，倒入派皮中，用刮刀抚平，也可轻轻左右摇晃派盘使浆体平整，派皮中的浆不宜过满；

500g树莓洗净，摆放于浆体上，需用厨房纸巾吸干树莓上的水分；

制作完成后，轻轻盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4个小时，冷藏时间越久，树莓浆凝固越好，方能切出好看的形状。

食用时取出切块装盘，可洒上一些糖霜，增色增味；
趁天气还暖和，在明媚阳光下，配上一杯咖啡或红茶，同三两好友聊上几句，可谓是别有一番风味！

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