酥炸肉丸

准备好各种食材
1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮
揉碎或者料理机打碎都可以，没有可用面包糠替代，但要减量
2:葱姜花椒香叶提前用水泡上

根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水
顺着一个方向搅拌

📍很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味
但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅
这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽
Why？
葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

把泡好的葱姜用手抓一抓后滤去泡的料，这样能使葱姜更加出味
分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌
直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

在已经上劲的肉馅里加入
鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉
鸡精
再次顺着一个方向搅拌均匀

加入提前搓好的馒头屑搅拌
加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润
因为肉馅三七肥瘦肉
肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩
如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉
让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火
油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅
此时左手抓起肉馅
食指和拇指向一起捏
借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来
如果觉得挤出来的不够圆
可以顺势滑下肉馅在挤一次
直到你觉得外形满意为止

右手拿勺子
从肉丸底部舀起顺势放入油锅
此时油温不宜过高
然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中
全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它
否则会破掉
炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
直至肉丸全部漂浮于油面

这一步根据自家口味
可以炸的上色重或轻一些都可
但必须要炸熟
吃不完可以冷冻起来
以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常