2蛋6寸戚风

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用料  

蛋白 约70g
蛋黄 约30g
低粉 34g
糖(蛋黄用) 5g
糖(蛋白用) 20g
植物油 20g
20g
香草精 几滴
白醋 几滴

2蛋6寸戚风的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱

  2. 蛋黄搅散,加入白糖充分融化,再加入油和水,充分乳化(不用规律搅拌,随意,用Z字较好用;从大泡变小泡,最后变得发白粘稠即可)

  3. 滴入香草精,筛入低粉,搅拌成无颗粒面糊

  4. 烤箱预热180度)蛋白分三次加白糖打发至接近硬性发泡:先打发至粗泡,第一次加糖;细泡粘稠,第二次加糖;湿性发泡,第三次发泡

  5. 蛋白霜分3次和面粉糊混合均匀,手法轻柔,避免消泡

  6. 蛋糕糊倒入模具,震出大泡,放入烤箱中下层,150度50分钟

    2蛋6寸戚风的做法 步骤6
  7. 出炉,震模,倒扣放凉,脱模

    2蛋6寸戚风的做法 步骤7
 

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该菜谱发布于 2016-10-06 16:01:09
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