蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱
蛋黄搅散,加入白糖充分融化,再加入油和水,充分乳化(不用规律搅拌,随意,用Z字较好用;从大泡变小泡,最后变得发白粘稠即可)
滴入香草精,筛入低粉,搅拌成无颗粒面糊
(烤箱预热180度)蛋白分三次加白糖打发至接近硬性发泡:先打发至粗泡,第一次加糖;细泡粘稠,第二次加糖;湿性发泡,第三次发泡
蛋白霜分3次和面粉糊混合均匀,手法轻柔,避免消泡
蛋糕糊倒入模具,震出大泡,放入烤箱中下层,150度50分钟
出炉,震模,倒扣放凉,脱模
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