面团材料: | |
普通面粉 | 600g |
温热水 | 200g |
牛奶 | 100g |
玉米油 | 25g |
盐 | 2g左右(一小勺) |
白糖 | 一汤勺(普通的陶瓷勺子) |
安琪干酵母 | 5g(天冷时可以放到6g) |
葱油材料: | |
葱 | 适量(喜欢吃葱可以多放) |
花生油或者玉米油 | 适量(一大勺,不用放太多油,可以把葱末炒香即可) |
盐 | 适量(一小勺) |
葱洗净切成葱末,热锅放油,油热了之后倒入葱末炒香,放入适量盐翻炒盛出放凉待用。
用小半碗温热水把酵母静置拌融,倒入面粉里,筷子搅拌,除了玉米油,其余面团材料都混合一起,用筷子搅拌成雪花状(可以边慢慢倒入液体,边用筷子搅拌,觉得面团湿度可以了就不用全倒完液体),形成粗糙的面团,放入大碗中盖上保鲜膜醒发20-25分钟
醒发好的面团撕成小块倒入玉米油,揉面揉到面团表面很光滑
把面团分成两半,先用一半整形,另一半盖上保鲜膜放一旁待用。用擀面杖将面团擀开成长方形的薄面片(2mm左右的厚度),可以事先在擀面垫子上刷薄薄一层油以防止面片粘到垫子上。将葱油刷到面片上,将面片卷起来卷成长条状。
用硅胶刮刀将卷好的面片条切成16小段,每两段上下叠一起,用硅胶刮刀背面(一根筷子也可以)在中间压一道痕,然后用手指捏住两端往相反方向扭转压到下面形成花卷胚,放入蒸锅醒发半小时左右(花卷胚长大两倍,表面松软)
冷水大火蒸15分钟,焖3分钟,香喷喷的花卷就出来啦
剩余的那一半面团也同样处理即可。