菜籽油香煎臭豆腐 炖 黄辣丁（昂刺鱼） by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
| 黄辣丁（昂刺鱼） | 根据个人需要 |
| 臭豆腐 | 根据个人需要 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| （红油）郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 花椒 | 3、4颗 |
| 菜籽油（普通食用油） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
菜籽油香煎臭豆腐 炖 黄辣丁（昂刺鱼） by wqy的做法
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鱼 去鳞 去腮 洗净
（个人喜欢 鱼籽 和 鱼鳔）
臭豆腐洗净 为了易煎易入味 我切薄一半
蒜头 刀侧 拍压 去衣
姜切片
葱 切2cm长即可
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准备两口锅 一口煎过 一口炖锅
煎锅 热锅 菜籽油倒入
放入臭豆腐 煎至两面略黄 放入炖锅 码平
（菜籽油煎出的臭豆腐 色泽漂亮 ，炖锅可事先放点水 再码入臭豆腐 ，以免臭豆腐炖久了 焦掉）
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煎锅 小火 加适量油 把鱼放入煎锅内 煎了几秒之后 翻面 以免煎破鱼皮 煎好后 把鱼放入炖锅 码平 再放入 鱼籽和鱼鳔
煎锅 小火 放入花椒 大蒜 姜片
出香味 倒入 豆豉和郫县豆瓣酱 小火翻炒几下
把酱料倒入炖锅 加适量水 和料酒 开始炖煮
咕嘟几分钟后 加盐调味
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关火 撒上葱段
小贴士
吃辣的朋友 可以再炒花椒时 放入干辣椒 或 朝天椒等。
个人偏好 做鱼 加料酒的时候 加一点醋 不是为了酸味 为了起 酯化反应 使菜更香
个人偏好 做鱼 加料酒的时候 加一点醋 不是为了酸味 为了起 酯化反应 使菜更香
