去骨去皮鲷鱼 | 1块 |
丝瓜 | 1根 |
干红辣椒(有新鲜的最好)(点缀用) | 1个 |
绿色辣椒(点缀用) | 适量 |
自制黄灯笼辣椒酱 | 适量 |
干青花椒(有新鲜的更好) | 适量 |
野山椒 | 3个 |
蒜末 蒜头 姜片 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蛋清、白胡椒粉、盐、淀粉、料酒(腌鱼料) | 适量 |
干青花椒和干辣椒用水浸泡一下,
鲷鱼切片
用蛋清、白胡椒粉、盐 、淀粉、料酒腌制2小时。
丝瓜去皮切段,香菜洗干净待用,
锅里放水,把鱼片一片片的放下去,轻轻的用硅胶勺子推动,
氽水后的鱼片轻轻用漏勺捞起放入盘中,以后炒鱼片怕炒碎的,也可以用这个方法,先把鱼片氽熟了,然后炒配菜,配菜炒熟,倒入鱼片轻轻混合一下即可。
平底锅放入自制的黄灯笼辣椒酱麻椒油,
再加入野山椒、蒜头、姜片、蒜泥末煸香,
加水煮开,煮出味道,加入青花椒,
放入丝瓜煮开,
放入鱼片再次一起煮开,调味一下,
装碗,撒上香菜,红绿辣椒碎和剩余的蒜泥,
热油浇上,即可享用。