四川花椒巧克力

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配方来自深圳中州万豪酒店的汤大厨,感谢摩坊烘焙超市组织的精彩课程!花椒、辣椒等辛香料入巧克力甜点是近年来国际流行的融合手法,口感新奇又美味!

用料  

鲜奶油 315g
四川红色花椒 25g
葡萄糖浆 65g
牛奶巧克力 645g
65%黑巧克力 150g
转化糖浆 36g
防潮糖粉 500g

四川花椒巧克力的做法  

  1. 花椒粒放入鲜奶油里面煮开,加入少许盐,煮出香气后关火,闷一下,鲜奶油上色后即可。

    四川花椒巧克力的做法 步骤1
  2. 花椒鲜奶油中加入葡萄糖浆与转化糖浆,搅拌均匀,再次放到炉子上烧开,然后过筛,滤出花椒粒。趁热将过滤后的鲜奶油糊倒入牛奶巧克力中,搅拌至乳化,完全顺滑光亮。

    四川花椒巧克力的做法 步骤2
  3. 将花椒奶油巧克力糊冷藏至比较粘稠,稍有硬度,装入裱花袋,用马卡龙圆形裱花嘴,在烤盘纸上挤出一个个圆球,入冰箱冷冻成型。

    四川花椒巧克力的做法 步骤3
  4. 黑巧克力隔热水融化,用手沾上巧克力液体,裹在花椒巧克力球表面,然后放入防潮糖粉中滚一圈,使之沾满糖粉。

    四川花椒巧克力的做法 步骤4
  5. 除了沾糖粉,还可以沾坚果碎。

    四川花椒巧克力的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2016-10-07 23:09:05
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四川花椒巧克力的答疑

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