史上最详细的白吐司方子

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[呲牙]先看注意事项:1、配方里是玉米油,喜欢黄油的也可以更换,换成黄油的量是27克;2、做面包一定要揉出手套膜,可以参考图片,另外不要像平时做面食似的力道,太温柔是绝对不行的,一定要疯狂滴使劲滴摔、扯、揉,才能在最短的时间揉出膜!这一步很重要!3、此配方用的是450克有涂层不沾的吐司模具,若不是不沾的,面团入模具前需要给模具内壁均匀的抹一层油防粘

用料  

高筋面粉 250克
酵母 3克
奶粉 20克
细砂糖 45克(可酌减,但45克不算很甜)
3克
鸡蛋 1个(50克的就行)
120毫升
玉米油(或黄油) 20克(黄油27克)

史上最详细的白吐司方子的做法  

  1. 1、除油外所有材料入盆,刚开始会比较粘手,不要紧,坚持揉十分钟面团就成型了,注意不要随便加水或加面粉!

  2. 2、下面就可以加玉米油了(若是刚从冰箱取出的黄油,不用软化,切成小丁直接揉进面团里,黄油很容易就化开了),然后开始了摔扯揉的环节;

  3. 3、当揉出手套膜,就可以盖上保鲜膜或湿布放进盆里进行第一次发酵;

  4. 4、面团发到2倍大时,取出排气,分三等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

  5. 5、取一个面团擀成椭圆形,自上而下卷起(卷起两圈半为宜),接口朝下,再一次擀成椭圆形,自上而下卷起,重复两次,三个面团都是一样的步骤;然后把三个卷好的面团放入模具,方向一致,盖上保鲜膜放在烤盘上入烤箱(不要加热哦,否则第二次发酵就会失败!),在模具旁放一杯热水,进行第二次发酵,待面团发到模具的九成时连水杯一并取出。

  6. 6、烤箱预热170度,烤焙40-45分钟(中间留意观察着,上色后要加盖锡纸,否则表面就烤焦了,若买的是有盖的模具就不用啦)。

  7. 7、出烤箱立即倒扣在烤架上,晾凉后装袋子存放

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-10-07 23:09:57
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史上最详细的白吐司方子的答疑

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