红烧肉（加鹌鹑蛋版）

四川人吃猪肉的时候需要把猪皮一面放入干净 无水 无油的热锅里加热 一直到猪皮呈金黄色。
然后取出，在冷水中洗干净，注意，皮上面的金黄色需要用刀将猪皮的金黄色干皮刮干净。
最后切块，大概3厘米长的小方块。待用

冷锅焯水，水里加生姜和料酒。待水开后两三分钟左右将肉取出，等待下锅

取一只干净的炒锅，放少量的油（只是为了一会冰糖放进去不粘锅），然后放入一块冰糖，中火将冰糖熬化，不断搅拌，直到冰糖起泡泡了，关火，迅速放入花椒，辣椒 八角 桂皮 香叶等所有香料 还有老姜。乘着糖的余温将料炒香了之后加水

将焯水好的肉放入小砂锅，然后倒入上一步加入了各种香料的水，慢炖一个小时

将鹌鹑蛋煮熟后立刻放入冷水中 这样比较好剥，剥好后等到肉炖了一个小时左右加入

加入了鹌鹑蛋后加盐，开大火，烧差不多10几分钟的样子，收汁，最后加一点点味精，出锅，撒葱，上菜