蛋黄酥（四色）

水油皮所有材料混合后揉出膜，加入猪油的面团比较容易出膜哦。
出膜的面团才能经得起一遍又一遍的擀卷而不破酥呢。
将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟。

现在来做油酥，紫薯粉不容易上色，所以需多加一些，我会将紫薯油酥单独做，取1/4面粉，再减去6g面粉，加入6g紫薯粉及1/4猪油揉均匀即可，减6g面粉是防止面团过于干，这样更容易操作哦～
剩下的3/4面粉及3/4猪油混合均匀，揉好后分成3等份，取1份加入抹茶粉揉均匀，再取1份加入红曲粉揉均匀，剩下的就是原味，盖保鲜膜松弛20分钟～

油豆沙分成16等份搓圆，按扁后包入一个咸蛋黄，搓圆备用～
咸蛋黄可以直接不做任何处理就包，买的咸鸭蛋敲开后取出蛋黄，用自来水冲洗干净，去除表面的那层膜，晾干即可包了。
也可以入烤箱180度烤5分钟左右，如果蛋黄品质不好可泡油一晚再用。

将松弛好的水油皮分成4等份，取其中一份再分成4等份，其余3份各分成2等份，滚圆后盖保鲜膜备用。
原色油酥分成4等份，彩色油酥各分成2等份滚圆。
可以对应着放，这样不容易搞错哦～
操作过程中需盖保鲜膜，防止面团风干，否则到时会很难收口的～

将油皮放手掌心按扁，放上一份油酥～

用虎口位置往上推，捏紧收口～

取一份面胚用手掌压扁后擀成椭圆形，这一步可以擀宽一点，用小刀切除两边白色部分～
然后由上而下卷紧，盖保鲜膜松弛15分钟～

再次按扁，可擀细长些，但也不要擀太薄太长了，防止烤制时爆豆沙哦～
用小刀切除白色部分，然后轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟～

彩色卷用刀对半切开，切口朝下，然后用手掌压扁，翻面后擀成圆形，中心点尽量归中哦～
包入馅儿，捏紧收口～

原色面团操作有些不同。上面两张图片分别是两次擀卷的状态图，不要擀太长太薄，防止混酥哦。
取一份原色卷，用手指在中间按一下，两头往中间压～

用擀面杖擀成圆形，包入一个馅儿，用虎口位置往上推，捏紧收口～

将包好的面胚码入烤盘中，原色面胚刷两层蛋黄液，表面撒上少许黑芝麻。
放入预热好的烤箱中下层，200度烤约30分钟左右～

烤制中的蛋黄酥满屋飘香，经不住诱惑出炉立马尝了一个，真的超美味啊，酥得直掉渣渣～～

包装好送礼也棒棒哒～

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