超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷

所有材料称重，我把植物油和牛奶称在一起了。
烤箱预热210度(比烤制温度高30度，以防开烤箱放面糊时的温度流失)

鸡蛋打散隔水加热至37度左右(若家里没测温计，可摸内盆壁，手温的样子就可以了)，离火高速打发

打发至淡黄色，即蛋糊开始发白时一次性加入砂糖，继续高速打发。全蛋打发时间比较久，全程要8-10分钟，所以我用座式的打蛋器，这样就可以解放双手做其他的😁

全蛋打发的同时，牛奶+油先用蛋抽搅匀，隔水加热至60度。我这里有点热过头了，所以离火放了一下下，让温度降一点。若家里没有测温计，就加热至烫手即可，温度切莫太高，我们做的不是烫面啊。

低粉过筛进加热后的牛奶油

用蛋抽使劲搅拌均匀，刚开始搅拌时会看见一些小疙瘩，不用担心，多搅一会至面糊光滑，放凉备用。

全蛋高速打发约8-10分钟后，可以检查状态了。对，在我的课堂一直跟学员强调状态，不要死板地按配方说的时间来定夺，一定要从状态去判断。全蛋打发好的状态是，蛋糊从打蛋头缓慢滴落后不沉低不消失。这时候，还需要继续低速搅打3分钟，目的是整理气泡，低速可让大气泡变小气泡，这样的蛋糊更稳定，在之后的搅拌中才不易消泡。

低速整理气泡后，加几勺蛋糊进面糊，切拌的方式混合，目的是稀释面糊，才能和剩下的蛋糊更好的混合。

把剩下的所有蛋糊倒进稀释的面糊里，继续切拌均匀。

离烤盘30cm处倒进烤盘（事先铺油纸），在桌面上用力磕几下，消除大气泡，进烤箱，放中下层，上下火180度烤18分钟。

出炉后举起烤盘，离桌面40cm处扔下烤盘，释放底部热气，把蛋糕从烤盘拖出来放在烤架子上，撕开四边的油纸散热，放凉。

淡奶油加糖隔冰水打发，再加柠檬皮拌匀，涂抹在放凉的蛋糕上，利用擀面杖卷起，放冰箱定型后切掉两头便大功告成！
蛋糕很松软有木有？！操作很简单有木有？！😋😋