快手泡菜（上海口味）

煮开一锅水，包菜过水即捞起。放凉，手撕片。之所以包菜过水，是我怕菜不干净，汆一下沸水我比较安心。其实也不影响它的脆度。

白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，切条。辣椒切稍粗一点的丝。

全部材料放入一干净无油容器，放盐腌至出水（20-30分钟左右）。用凉白开冲洗表面盐水，挤干水分

烧开一小锅水，放盐和糖，关火后放白醋。这时需要用干净汤勺试味，直到你满意的甜酸度。要注意的是，味道要稍浓，因为把菜放进去会冲淡味道（我第一次做就是这个问题）

水放凉后直接倒入放菜的容器，淹没原料即可。

放入冰箱过夜，就可吃到爽口微辣甜甜酸酸的泡菜啦！