茄汁酸汤黄骨鱼

清理汪刺鱼，内脏和血水要掏干净洗干净。腥气都来自血水内脏。
番茄去皮切小块。柠檬对半，方便挤柠檬汁即可。
葱姜蒜处理如旧。
鱼用姜片黄酒腌制片刻，不要抹盐，肉会变紧。

番茄炒出汁水，入锅放盐可增大出水速度，放水煮开，撒姜蒜。

平底锅抹姜片，热锅冷油爆香姜蒜，下鱼平煎。
至两边金黄，倒黄酒增香。转入茄汁锅。

在茄汁锅中加入黄酒、剩余的葱头和姜蒜，挤入柠檬汁，适量醋和糖。开火煮鱼。

水不够可加些热水，以盖住鱼身为宜。

中火20分钟，中间撇去浮沫。开盖煮。

出锅前撒葱花。完成，乘出摆盘。