肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)

Name: 肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)
Ingredients: 80克天然酵种; 180克高筋粉(瓦雀公社); 30克低筋粉; 20克细砂糖; 3克盐; 10克奶粉; 30克奶油奶酪; 90克牛奶(金像加到110克); 30克鸡蛋; 8克橄榄油; 适量辣味番茄酱或者沙拉酱; 适量白芝麻; 适量可达怡香料或者香葱; 适量肉松

9.0 综合评分

35 人做过这道菜

leibaobao00

面包卷的面包要求非常松软，这样才可以卷而不裂，之前做过两种口味的面包卷，汤种肉松面包卷和汤种奶牛面包卷，今天试试天然酵母版的，也是非常柔软，根本不用担心会裂。
当然做之前请看下小贴士！

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种，当然主面团记得再加2克酵母。

配方是28*28厘米的正方形烤盘一个的量。

用料

天然酵种	80克
高筋粉(瓦雀公社)	180克
低筋粉	30克
细砂糖	20克
盐	3克
奶粉	10克
奶油奶酪	30克
牛奶(金像加到110克)	90克
鸡蛋	30克
橄榄油	8克
夹馅和装饰
辣味番茄酱或者沙拉酱	适量
白芝麻	适量
可达怡香料或者香葱	适量
肉松	适量

肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)的做法

除盐以外所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全，面团拉开膜比较薄有韧性。
室温进行基础发酵，(当然28度左右最好),至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
排气，滚圆松弛15分钟。
将面团放在油纸上，用擀面杖擀开成烤盘大小的正方形。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
用叉子在面片上叉孔。
涂蛋液，撒白芝麻和香料，我那个可达怡香料含海盐，比较鲜美。
发酵完毕，将面包送入预热200度烤箱中层上下火烤15分钟，烤到表面上色。
火力时间请根据自己烤箱调节。面包卷一定要高温快烤才能锁住水分，不易裂。
出炉移到烤网。
把油纸盖上面，稍微晾凉5分钟左右。
反面朝上，开始的地方可以轻轻划两刀，不要切断，抹番茄酱或者沙拉酱，撒一点肉松。
用油纸慢慢卷起，尽量卷紧，定型半个小时。
凉了就可以切了。
两端切掉，可以切四段。
两端抹番茄酱或者沙拉酱，再蘸上肉松就可以了。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676

微博：Leibaobao00