草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮

Name: 草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮
Ingredients: 〖2个面种〗; 高筋面粉20g 白糖3g 盐 0.7g 沸水21g烫面面团; 天然酵母60g 高粉50g 水27g混合以后发酵12小时以上 （ 如果没有天然酵母的小朋友可以用70g高粉+70g水+1.2克酵母混合发酵12小时 以上）天然酵母酵种; 〖主面团〗; 130g高筋粉; 30g低筋粉; 全部天然酵母酵种; 38g糖粉; 2.3g盐; 1.5g酵母粉; 47g+57g牛奶+水; 26g黄油; 每个25g 共150g蔓越莓 芒果 蓝莓 夏威夷果 核桃 松子; 〖抹茶欧克皮〗; 全部混合，揉出光滑有弹性的面团高粉100g 低粉40g 盐1g 泡打粉1.5g 黄油58g 水60g 抹茶粉2.5g

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三月三月

一款综合多种果仁和杂果的欧克皮软欧，用到了2个面种让面团更加可口，抹茶的欧克皮让餐包更有趣，喜欢做花式欧包的小朋友可以尝试一下，不会失望哦！
以下的配方可以做4个170克左右的欧包，每一个的份量，足够一个成年人一顿早餐，也合适32L左右的烤箱一次性烤出来。

用料

〖2个面种〗
烫面面团	高筋面粉20g 白糖3g 盐 0.7g 沸水21g
天然酵母酵种	天然酵母60g 高粉50g 水27g混合以后发酵12小时以上（如果没有天然酵母的小朋友可以用70g高粉+70g水+1.2克酵母混合发酵12小时以上）
〖主面团〗
高筋粉	130g
低筋粉	30g
天然酵母酵种	全部
糖粉	38g
盐	2.3g
酵母粉	1.5g
牛奶+水	47g+57g
黄油	26g
蔓越莓芒果蓝莓夏威夷果核桃松子	每个25g 共150g
〖抹茶欧克皮〗
高粉100g 低粉40g 盐1g 泡打粉1.5g 黄油58g 水60g 抹茶粉2.5g	全部混合，揉出光滑有弹性的面团

草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮的做法

准备工作
√烫面面团完全混合冷藏隔夜备用
√天然酵母面种全部混合常温发酵 12小时以上到完全膨胀
√杂果干混合+红葡萄酒浸泡12小时以上
√杂果仁混合烘烤 150度 8分钟切碎备用
做主面团，把主面团里出了杂果，果仁，以外的东西都混合到完全阶段，能拉出坚韧的薄膜，不要过头，不要过分去追求手套膜，要留有余地
把打好的面团平铺，果干用厨房纸吸干水分+果仁混合，均匀的洒在面团上
左右2折
上下折，S型
30度发酵30分钟
取出面团平铺
左边折起
右边折起
从下往上1折
从下往上2折
30度发酵30分钟
取出发酵中的主面团分割成4份
30度发酵30分钟
中间制作欧克皮，打出韧性，一定要有韧性和延展性，分割成4份备用
取一个醒好的面团，用手按成椭圆
由上而下卷起
欧克皮擀开，成椭圆
包入白面团，不用很紧
底部收口捏紧
最后发酵50分钟
35度左右发，湿度75%
割包
烘烤上火160度下火200度 22分钟