鸡蛋卤肉饼（杜坎）

打鸡蛋的步骤我就忽略不上图了。鸡蛋打散，锅干烧不放油，热了开小火就直接把鸡蛋倒入锅里，晃动锅，将鸡蛋摊成饼状，我一个鸡蛋也做过，如果想吃饱点，可以放5，6个鸡蛋，摊个3张鸡蛋饼多做几个饼也可以，可以一次吃过瘾，但是如果放鸡蛋比较多，记得最多只能2个蛋黄，其他鸡蛋只留蛋白就可以。

鸡蛋小火炕一会，边边就会翘起来，我是直接下手把鸡蛋饼拎出来的，看图片就可以看出来，蛋皮很完整很嫩。

热锅继续加工卤肉，将卤牛腱子肉切小块，为了口感别切太小，香菜切碎（外面的卤牛腱子肉会有油和糖，所以卤牛腱子肉也是自己做的，卤一次可以吃很久，下次再卤牛肉的时候我会拍照再和大家分享），牛肉、香菜，加一勺卤牛肉的汤（如果没有牛肉汤就加其他高汤或者一点点水也可以，这样可以让牛肉口感不会太干，其他调料更好的融合），加一小勺剁椒（没有也行，吃辣就放点辣椒粉，不吃辣就不放），加蒜末，孜然粉（一定要有），花椒粉（不吃麻就不放）充分搅拌，这个时候就可以闻到浓浓的香味了，哈喇子别滴下来，一分钟汤汁就有点干了，倒到小碗里待用。

这个炒过的卤牛肉我空口可以吃几碗，太香了！

像包春卷一样，牛肉摊在蛋皮一侧，顺着一边直接往上卷，所以蛋皮不能太厚，如果太厚会断开很难卷。

卷好的样子，外表看起来很朴实，但是什么酱都不需要加！

直接开吃，咬一口卤汁肉汁在嘴巴里爆发，非常好吃，我通常做卤肉饼的时候，基本不用出厨房，分分钟在厨房站着就能干掉2，3个！