清汤牛腩
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用料
清汤牛腩的做法
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姜 蔥 煲水，牛腩洗淨，水滾落牛腩飛水幾分鈡撈起（牛腩不用切小 盡量原件下或大件下）
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少油熱鑊 爆香姜 蒜原頭 蔥，下牛腩炒一會下酒，下熱水或雞汤
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下香料包 （最好用魚湯布袋包好香料-香叶 桂皮 花椒 八角）冰糖1-2粒，蓋好蓋，大火滾起，中小火燜。
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煮20-30分鈡 关火，保持蓋要一直蓋好，無火焗20分鈡 再開大火滾起轉中小火煮20-30分鐘又關火焗20分鐘，重覆這步驟幾次直到牛腩完全焾身就可以，預時間蘿白要提前20分鐘下。
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下鹽調味，完成！ 原湯配上面條灑上蔥花更怡人可口。
小贴士
1。 牛腩需要比較長時間，利用关火焗的方法，目的是利用餘溫燜煮，節省能源及令牛腩入味。（如果覺得有需要 可以改用高壓煲）
2。 加冰糖，令牛腩容易焾身及肉質鮮美香甜。
3。 下雞湯比較容易入味，但我個人比較喜歡用清水煮，更原汁原味，如果隔晩吃 更可口。
4。想令湯底更豐富 可加入紅蘿蔔 莞茜桱 小芹菜 ，連同牛腩同時一起煮。
2。 加冰糖，令牛腩容易焾身及肉質鮮美香甜。
3。 下雞湯比較容易入味，但我個人比較喜歡用清水煮，更原汁原味，如果隔晩吃 更可口。
4。想令湯底更豐富 可加入紅蘿蔔 莞茜桱 小芹菜 ，連同牛腩同時一起煮。
