戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜
![戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法](https://i2.chuimg.com/fbe1e9048dcd11e6b87c0242ac110003_491w_293h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
碧綠銫啲貓
作为一个吃货就是不断的尝试，最终确定这个方子，也可以蒸也可以烤！
烤的话就是我最后蒸的那个步骤变成烤的，放在中下层，上下火，160℃，40分钟。这个出来后记得立刻倒扣哦！
烤的话就是我最后蒸的那个步骤变成烤的，放在中下层，上下火，160℃，40分钟。这个出来后记得立刻倒扣哦！
用料
戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法
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蛋清，蛋黄分离
![戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/a0173ca2984811e6b2400242ac110002_1080w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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纯牛奶，油， [ 面粉，玉米淀粉 ，过筛后 ] 加入蛋黄混合均匀，不要画圈搅拌，要翻搅。因为起筋了就不松软了！！
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蛋白加糖电动打蛋器打发至硬性发泡
![戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/ab8dd758984811e6b2400242ac110002_1080w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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分3次将蛋清混合入面糊中，记得还是翻搅！！不然会消泡
![戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/b5cd9c8a984811e6b2400242ac110002_1080w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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模具刷油 [ 好脱模 ] 倒入8寸模具或者适合的盆子中，记得震泡。盖上耐高温保鲜膜或者盖子。
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水开后入蒸锅30分钟，时间到后等1分钟后取出倒扣，可减少回缩！
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开吃✌
小贴士
1：蒸蛋糕相比烤箱版的蛋味会淡一些，但是优点在不上火。
2：我吃的不太甜平常做什么都是减糖了，所以这个方子做出来的也就是微甜！
3：注意事项还是那些，蛋清打发必须无水无油。
4：全程混合中都用翻拌法减少起筋！
5：入锅蒸一定要盖东西
6：出锅一定要稍等1分钟后出来立刻倒扣，大概3分钟就可以脱模。
7：我每一个工具都会擦干水
2：我吃的不太甜平常做什么都是减糖了，所以这个方子做出来的也就是微甜！
3：注意事项还是那些，蛋清打发必须无水无油。
4：全程混合中都用翻拌法减少起筋！
5：入锅蒸一定要盖东西
6：出锅一定要稍等1分钟后出来立刻倒扣，大概3分钟就可以脱模。
7：我每一个工具都会擦干水
