轻乳酪蛋糕

蛋清蛋黄分别装在无油无水的盆中，奶酪称在盆里，淡奶油和酸奶称在一起，低筋面粉过筛备用。

用电动打蛋器将奶油奶酪低速打散。

分三次加入淡奶油跟酸奶的混合液，每次都要用用电动打蛋器混合均匀，再加入下一次。

淡奶油酸奶混合液与奶油奶酪充分混合均匀。

分两次加入鸡蛋继续用电动打蛋器低速混合均匀。

过筛加入低筋面粉翻拌均匀。

将奶酪糊过筛，使之变得更加细腻。

过筛的奶酪糊非常细腻。

蛋清加入砂糖，柠檬汁打至湿性发泡（呈鸡尾状，大弯勾）

分两次将蛋白霜与奶酪糊翻拌均匀。

活底模具事先用锡纸将底部包裹好，备用。

蛋糕糊倒入模具，拌好的面糊流动性良好。

用竹签将表面划平整，轻震两下。

用水浴法烘烤，烤箱130度预热。蛋糕先用130度烤40分钟，等到呈现弧形，定型以后，然后150度继续烤10分钟，转160度烤5-10分钟。

出炉冷却五分钟即可脱模，轻乳酪蛋糕都会有些许回缩，是正常现象。脱模的时候如图转动，即可轻易脱下。

冷藏4小时食用，风味更佳，