日本主妇的私密关东煮
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人做过这道菜
m_maple
某次去日本主妇家她做了这道关东煮
完全颠覆了我对关东煮的印象
差别好大
她说在日本关东煮里最受欢迎的是萝卜
最不受欢迎的是鱼蛋
也是醉了
完全颠覆了我对关东煮的印象
差别好大
她说在日本关东煮里最受欢迎的是萝卜
最不受欢迎的是鱼蛋
也是醉了
用料
日本主妇的私密关东煮的做法
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主妇是用这个东西做汤底的，叫dashi，也不知道具体中文是什么，好像叫出汁？类似一种高汤调料包
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把白萝卜切成2cm～3cm的厚度，去皮后，用刀子稍微除掉棱角，画十字，使味道容易入味
萝卜皮+“出汁”以及1.5L水一起煮沸后，取出萝卜皮和“出汁”，加入味醂、酱油、糖和盐，备用
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准备食材
把白萝卜煮差不多10分钟方便入味
魔芋表面切花刀（类似鱿鱼和猪腰的那种，但要切很小很密）
其他诸如鱼蛋鸡肉之类的过水去油
我这次用了：各种鱼蛋、鸡肉、鸡蛋、土豆、芋头、豆腐、魔芋
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煮好的萝卜和鸡肉放进步骤2中，煮开后小火煮差不多四十分钟后，加魔芋和白煮蛋以及豆腐，十分钟后加各种鱼丸
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蘸酱我用的是这个，也是主妇推荐的，并不知道为什么
小贴士
魚蛋类不宜久煮，在开饭前二十分钟煨热，就能取得恰到好处不致太软烂
用大锅煮，容易煮得周全；用陶鍋更好，尽量别让汤太沸騰，煮沸前就转小火，以温热的感觉，汤头就能保持清澄
魔芋原本是水溶性的组织，味道其实是很容易滲入的，若是煮得太久，反而口感不够好
用大锅煮，容易煮得周全；用陶鍋更好，尽量别让汤太沸騰，煮沸前就转小火，以温热的感觉，汤头就能保持清澄
魔芋原本是水溶性的组织，味道其实是很容易滲入的，若是煮得太久，反而口感不够好
