水煮牛肉

白菜、竹笋洗净切好，焯水待用。

牛肉切片，用料酒、生抽、老抽、花椒粉、盐、鸡蛋清拌匀腌制（拌匀即可，时间不必强求）

备好开始用来炒香的葱、姜、蒜、红辣椒等，另备一份最后用的葱和辣椒末。

热油，炒香底料，加入豆瓣酱／老干妈／饭扫光等翻炒，根据牛肉量加水煮开。

将腌好的牛肉一片片放入煮开的汤料中（避免粘在一起），煮20分钟（牛肉如果切的厚可以多煮一会儿），期间可加煮肉料，倒入事先备好的蔬菜底中。

将备好的辣椒末和葱花放在水煮牛肉上，用锅烧热少许油，淋于其上，收工。