红茶酥饼《跟着小嶋做烘焙》

1. 黄油回温软化。
低筋面粉过筛。

注1：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

注2：黄油软化过度或软化不到位，都会影响口感。

2. 红茶研磨至剩少许碎茶叶。

3. 将软化的黄油放入搅拌碗里，加入糖粉，用手持打蛋器搅拌均匀。

4. 黄油搅拌至发白后，分两次加入打散的鸡蛋，每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。

5. 如图，搅拌至光滑润泽，然后筛入之前过筛好的低筋面粉和研碎的茶叶

6. 用橡胶刮刀用力搅拌。

7. 将面团平分成2份，分别搓揉成大约15厘米的棒状，如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直到软硬合适。如果过硬，用手掌轻压，调整到合适软硬度。

8. 用保鲜膜包好面团，冷冻3小时以上。
注：可以多做一点，放在冰箱里保存，想吃就拿出来烤，很方便。

9. 提前将面团从冰箱取出，放置一段时间。
预热烤箱170℃。
注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

10. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

11. 面团在冷冻的状态下，在细砂糖上滚动，面团表面沾满糖粒。
用锋利的刀切成约1.2厘米的块状。

12. 切好的酥饼，留一定间隔放到烤盘上。

13. 170度的烤15-20分钟，烤到酥饼略呈焦黄色.

14. 取出晾凉。

15. 注意：烤到周边和底面略呈焦黄色，中间部分基本无色为宜。
不足会影响风味。但是，烘烤过度会使黄油香气尽失，口感不够酥脆。
如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。

16. 完全冷却后，注意防潮保存，先把饼干分装到专用的小号保鲜袋中，再放入密封容器，防潮效果更好。

17. 建议一周内吃完。