藕丁猪肉手工饺子（超精确配方）

先做饺子皮吧。面粉和液体的比例一般是2:1。当然不同的面粉可能稍有吸水性的不同，可留10~20g清水最后放。饺子面还是比馒头面和的略干点为好。如果家里有面包机要省事很多，直接先放液体再放面粉，然后开启搅拌功能20分钟就好了。手揉的话揉到光滑就好了。这里要说的是，液体包括清水190g 鸡蛋一个60g（红皮大鸡蛋，如果是小鸡蛋2个并减少20g水）。揉好后保鲜膜包裹醒发30分钟以上

现在来做馅。今天弄得是藕馅。不管怎样，馅和皮一般是1：1比例。如果喜欢包胖胖的饺子，馅加到1.5左右吧。买菜的时候，如果是水分较多的叶菜，估计买2斤按1斤的挤水后重量算，加1斤肉，然后要准备2斤皮子。

藕先切薄片再切丝最后切成小丁。肉馅剁碎，加入葱末, 姜末，和其他调料，加一个鸡蛋，然后向一个方向搅匀

这时候，面应该醒好了，再揉5分钟，分成三份，另两份继续盖保鲜膜待命

按照一家三口标准，每人吃20个左右，每一块面团可以切出20个小剂子

赶圆每个剂子，开始包吧

总共60个饺子，馅一点不剩，一顿干光