高筋面粉、中筋面粉、酸奶、蛋液、盐、糖、酵母混合成面团，醒两分钟后，移到案板上，揉搓13分钟左右，至扩展阶段，这个过程中要适时补加水或奶（这是关键，面团保持湿度是出膜的基础）。
加入黄油，继续搓面，至黄油完全融化，五分钟左右。
摔面、打面，近四百下，十分钟。薄而有韧性的膜出现了！
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研雨
