金汤酸辣猪蹄

猪蹄刮洗干净，烙去缝隙里的毛桩，砍成小块---这些工作，档口都能预先处理好，回家只需要清理一下，比如我，就用烧红的的磨刀棒当烙铁烫了一下猪蹄，那“嗞嗞”声和淡淡的焦香，啧啧～😁

猪蹄放入凉水锅中，加入适量葱姜花椒粒和料酒烧开后再煮约三分钟，捞出猪蹄，清洗干净；

焯好水的猪蹄放入炖锅，掺入足量清水，加入葱姜花椒粒和适量香料（八角、山柰、桂皮、白蔻等），旺火烧开，撇去浮沫，加盖，转小火，炖煮至猪蹄脱骨（能咬得动就行，不能太软到没嚼劲就不好吃了）---约耗时40～60分钟；

准备好黄辣椒酱（调色调味必备，某东自营有售）、泡野山椒、花椒粒；

洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，蒜粒切片，仔姜切粗丝，芹菜切段，准备好花椒粒；

玉米油烧至六成热时倒入适量黄辣椒酱，中火炒出香味和辣味，再加入适量野山椒和花椒粒，炒出香味后加入足量清水(能没过猪蹄），旺火烧开转小火，熬制30分钟；

熬制好的金汤滤去渣子，只留金汤装入砂煲晾凉；

煮熟的猪蹄用凉开水洗去表面浮油，沥干水分，晾凉；

把猪蹄浸入金汤，撒上步骤6中的所有配菜，倒入适量泡野山椒的酸水，稍搅拌，加盖，放入冰箱冷藏一夜；

第二天中午盛出泡入味的猪蹄和配菜即可大快朵颐咯！By the way，放冰箱保存，可以吃好几天哦！